BASE 株式会社ベーカリーシステム研究所

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【商品開発】

ホテルブレッド

株式会社ユニバース 様

商品の特長やおすすめポイントを教えてください

ホテルブレッドは、当社の販売商品実績ランキングNo１の商品です。耳まで柔らかく、バター風味がしっかり感じられ、しっとりした食感がご好評いただいています。トーストすると、外側のサクサクした食感と内側のふわふわした食感のコントラストが絶妙なので、個人的にはトーストするほうがおすすめです。

この商品を採用された経緯・決め手について教えてください

ホテルブレッドは三十年以上愛されるロングセラー商品です。私自身は、商品として採用された当時のことは存じ上げませんので、前任者や当時からお世話になっているBASEさんに伺ったお話をお伝えしますね。1990年代では、インストアベーカリーそのものが話題になっていたそうです。導入を決定した後に情報収集していたところ、当時のベーカリーで人気の看板商品が「バター風味豊かで耳までおいしい食パン」「そのまま（生）でもおいしく食べられる」という食パンだということがわかりました。ボン・グー（ユニバースのインストアベーカリーの屋号）としても、珍しく非常に話題性がある商品だったため、お店の看板商品にしていきたいと考え採用を決定したそうです。
BASEさんとご縁があったのは、オープン前の何もない状態、ゼロからの立ち上げを総合的に支援してくださる企業様だったからと聞いています。まず、ベーカリー運営ノウハウを何も持っていなかった前任者は、２か月間みっちりと桶川のスクールに通わせて頂き、厳しい修行を積ませて頂いたとのことです。その後、店舗に必要な設備の導入、備品発注、その他物資選定など、ハードやモノを揃えるためにフルサポートしてくださいました。現場のヒトを管理する課題については、現場スタッフのシフトや業務工程管理、オープン前の現地スタッフ教育、応援、フォローなど、数えきれないほどのサポートをしてくださったと聞いています。つまり決め手は、すべて対応してくださったのがBASEさんだったからです！　本当にゼロベースの段階から併走頂き、今でもスクラッチ技術の細かい領域からご指導くださったり、弊社の要望を実現するためのご提案をしてくださっています。

BASE担当者の対応はいかがでしたか？

ホテルブレッドについては、先ほど述べた通り30年間のロングセラー商品です。ロングセラー商品がロングセラーであり続けるためには、継承した味が陳腐化しないよう、時代の変化に合わせた工夫をこまめに加え続けることが重要です。とはいえ、長年親しまれ続けてきた価値を突然大幅に変えてしまうと、お客様の拒否反応も大きくなることが予想されますよね。そのため、プチリニューアルをどのタイミングで、どこまで実施するかがポイントです。少しずつ変えていくことを前提に、飽きない、風化しない味づくりに挑戦しています。
そのためBASEさんには、「お客様に拒否されない、好意的に受け取ってもらえるくらいの絶妙なプチリニューアル」という難しいテーマに対応頂いています。打ち合わせについては、私自身がベーカリーの現場出身者につき、商品アイデアを具体的に思いつくのが得意だという強みを生かした進め方をしています。まずは私が、「このようにやってみるのも良いのではないか」と思いついたアイデアをお伝えします。次にBASEさんに、そのアイデアを実際に形にして頂きます。その後、形にしていただいたものに対するレビューを頂戴し、意見交換させて頂いています。商品づくりに懸ける私の想いや、やりたいことをご理解頂き、積極的に議論相手になっていただけること、非常に感謝しています。

貴社にとって「ものづくり」とは？

インストアベーカリーは、スーパーの中に存在する一部門です。当社のベーカリー担当者は、自分の担当している仕事が心から好きで、自分たちが売っている商品に対する愛情にかけては、他のどの部門よりも深く強いと言っても過言ではないと思っています。また、様々な人の手を渡るようなモノづくりをするので、必然的にチームワークも良くなります。よりよい商品をつくろうという気持ち、責任感、向上心を一人ひとりがしっかりと持ち合わせており、パートさん同士でもそれを共有できている、素晴らしいチームです。例えば、私やトレーナーが現場に足を運び、作り方に対するアドバイスをすると、「だったらこれはどうすれば良い？」などと活発に反応してくれたりするんですよ。
トレーナーは、商品づくりに特化した専門職。現場に入って直接指導する役割を担っています。トレーナーの目線で現場を見ると、ものづくりに対する愛情や責任感、向上心が強いチームだからこそ、現場で活躍する一人ひとりが、同時に「現場の活性化」にも貢献してくれているのだと感じます。これは、ベーカリーの創設者である私の前任者が作り上げた大切な文化です。この素晴らしい文化を継承することが、弊社にとってのベーカリー運営なのだと信じています。

商品を召し上がった方、これから召し上がる方に一言どうぞ

30年愛されているホテルブレッド、時代が変わっても愛される商品としてお届けしたいと考えています。目標は、常に、今販売しているホテルブレッドづくりそのものに挑戦すること。ベーカリー創設以来、看板商品であり続けているホテルブレッドを、次の時代に繋ぐことが私のミッションです。BASEさんと二人三脚で作り上げた大好評の味、ぜひご賞味ください。

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