昔は現在ほど焼きたてパンの製造ノウハウが普及していませんでしたので、新規お取引先様で、かつベーカリー未経験の方が基礎～応用まで学びにくることが多かったように思います。

現在は、市場の成熟化や購買環境の変化が進んできたこともあるのか、既存のお取引先様がレベルアップを図ったり、学び直しをするためにご利用いただく機会が増えてきましたね。特に本部のトレーナー様、店舗スタッフ様は意欲的です。

市場の成熟化に伴い、競合との差別化要因が希薄化していることは確かです。今一度、抜け落ちてしまっている基本の徹底や、戦略性などを補完する必要があります。そのために多くのお取引先様が、弊社の研修をご採用いただいているのだと理解しています。

■研修センターで研修を実施する場合
未経験の方を対象にする場合、推奨しているのは、理論や製パンの技術的な基礎を10日間かけてじっくり学んでいただくコースです。初日にパンの歴史、原材料、製パン工程などの講義を行い、残りの期間は分割・丸め・包あん・伸ばしなど基本の作業を繰り返し行い、理論や技術を身につけていただきます。

■店舗研修の場合
店舗での研修は、主に販売や接客の研修のご依頼をいただくことが多いです。年間で研修計画を組み、定期的に講師が店舗にお邪魔し、実践的な研修を展開しています。店舗研修は、現場の状況に合わせて実施内容をカスタマイズしながら進める場合が多いです。店舗ごとの課題をキャッチアップし、いつまでに何をどう改善したいかを決めて、年間計画に落とし込みます。以前は単発型で実施していたのですが、その後の経過まで追跡することが難しいため、どうしても現場での応用や成果追求については、受講生の主体性に頼らざるを得ない状況でした。今は契約期間内のコンサルティング研修スタイルなので、計画的かつ建設的に進められるようになっています。

1つめは、「研修は楽しく」。研修では、研修生自身が成長したことを実感し、喜びを感じていただけるようなコミュニケーションを心掛けています。これは18年前、今の仕事に携わるようになった時に、直属の上司が言っていた言葉です。この言葉を今でもずっと心がけています。

2つめは、「教えるというよりも伝える」。教える仕事に対して悩んでいた時期に、「自分が持っている知識や技術を伝える気持ちでやってみたら？」とアドバイスを受け、気持ちが楽になりました。同時に、常に自分自身のスキルや知識を磨き続けることの重要性にも気づかされました。先生である自分に求められていることを理解し、学び続けることにゴールはないことを教えてくれた言葉です。

3つめは、「否定しない」。製パン技術には多様な方法論があります。今までその方が積み重ねて来たことについて、弊社で指導する方法と異なっていたとしても間違っていると指摘することはしません。ただし、未経験の方に教える立場であるなら、未経験の方の目線で理解しやすい方法、再現しやすい方法を指導していることを伝え、ご納得いただけるようなコミュニケーションを図ります。その結果、従来の方法を変更していただくことはありますね。あくまでも目指すゴールに向かう方法の１つを指導している感覚が強いです。

外国人技能実習生の研修を行った際に、最終日に研修生の皆さんから手紙をもらったことです。最初、封筒を手渡されたので、「なんだろう？」と思いましたが、通訳さんから、皆さんが感謝の気持ちを伝えるために、手紙の準備をしていたと聞きました。私への感謝の気持ちを伝えたいからと、手紙を書いてくださった皆さんの想いに心を打たれ、とても感動しました。