BASE 株式会社ベーカリーシステム研究所

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【商品開発】

手作りピッツァ

コープデリ生活協同組合連合会 様

商品の特長やおすすめポイントを教えてください

手作りピッツァが選ばれる理由は、なんと言っても利用しやすい価格で専門店並みのおいしさを楽しめることです。598円と648円で展開していますが、日本の食卓で愛されるもちもち食感、本格派の味を追求しました。私たちが目指すのは、「この価格で、この品質！？」という驚きの提供です。手作りピッツァはまさに成功事例の一つです。
手作りというからには、店舗で生地を伸ばして作り上げているわけですが、実はそれまでのピッツァの製造では焼成済みの生地を使用していました。焼成済み生地の場合、加工費用などが上乗せされ原価が高くなります。そのため、店舗販売価格は680円と少し高めに設定せざるを得ない状況でした。
一方、当時ライバル店は、どこも598円や500円という売価で販売していました。しかも値段にも関わらず、各社おいしいものを提供していたのです。この時点で明らかに差が生じ、苦戦を強いられていました。当然私たちも、598円の売価の商品を作りたい、作らなければという思いに駆られました。そこでBASEさんに相談したのです。

この商品を採用された経緯・決め手について教えてください

商品開発については、他の生地メーカーさんにも声をかけさせて頂きました。試作段階で10種類以上の生地を比較しましたね。そのなかでBASEさんを採用した理由は、生地の品質と価格のバランスが最適だったことにあります。そしてそれ以上に、設備上の課題をクリアできるレシピの提案力が重要でした。
コープデリ連合会のインストアベーカリーでは、ピッツァを焼くための設備が３パターン存在し、いずれの設備を使用しても同品質のピッツァを製造しなければならない、というハードルがありました。３パターンの設備とは、パン窯、ピッツァ専用窯、コンベクションですが、手作りピッツァ製造スキームを水平展開するためには、いずれの設備にも対応できるレシピ、機器の設定条件、スキルが必要とされます。
一番苦戦したのが、パン窯パターンの調整でした。生地の伸ばし方から変更する必要があり、BASEさんとは何度もやりとりをさせて頂きました。特に印象に残っているエピソードは、BASEさんが提案してくださった生地の伸ばし方がなかなか上手くいかないときに、私が不安を感じて「これはできない・・・」と渋い返事をしたときのことですね。わざわざ手順を解説するための動画まで撮影して頂き、丁寧にご説明くださいました。それにより、まず私が実践できるようになり、動画のわかりやすさも手伝って、その後トレーナー、ＳＶ、現場スタッフの順番で、提案いただいた方法を実践できる人材が増えていったのです。

BASE担当者の対応はいかがでしたか？

私は、ライバル企業から美味しそうな商品が出されたらすぐに自分で試し、各パートナー企業の皆様に、その日のうちに商品分析をメールで依頼する習慣があります。BASEさんの場合は、レスポンスよく説明してくださるのはもちろん、その先も見据えたコミュニケーションを取ってくださいます。分析結果と一緒に、弊社がそこから着想を得て商品展開するケースを想定し、弊社の強みや独自性を考慮した最適な企画に落とし込み、提案までしてくださるのです。
そもそもBASEの営業担当者は、パンづくりの知識や経験が豊富であることが強みですよね。例えば、焼き方に関するアドバイスを求めたときは、自社で実際に焼き方を試されたあと、非常に具体的かつ実践的な返事を頂きました。「艶出しをしてから何分間放置してから焼いてみてください」という具合です。ここまでできる担当者はなかなかいないですよ。
今後の弊社の成長を見据えて、ぜひご協力頂きたいと考えているのは、現場を巻き込み熱量を上げる取り組みについてのご指南です。商品を企画し展開する段階で、現場をいかに巻き込めるか、現場に熱量を持って売り込んでもらえるよう働きかけるか、これが今の私たちが直面している課題です。私たち本部の人間がそのような力をつけられるよう、ぜひ知見をお借りしたいです。

貴社にとって「ものづくり」とは？

コープにいらっしゃるお客様がベーカリーに立ち寄ってくださり、「またベーカリーの商品を食べたい」と感じて再び訪れてくださること。それが私たちにとって何よりも嬉しいことです。そのためにも、「おいしい、また買いたい」と思える商品をご提供し続けることが私たちの重要なミッションです。
この点において私個人は、まだまだライバルに負けていると考えていますし、常にその事実を真摯に受け止めるようにしています。焼き方、商品展開、販売方法、お客様に商品を届けるためのチャレンジなど、まだまだ改善できる点が多いのが実情です。私たちの及ばない点を絶え間なく分析し、ライバルに負けない努力をする、それが私たちのものづくりの根幹にある精神です。

商品を召し上がった方、これから召し上がる方に一言どうぞ

598円という利用しやすい価格のコープのピッツァ。専門店に負けない味を追求し、質の高い商品づくりを目指しています。普段の食卓はもちろん、スポーツ観戦などちょっぴり非日常の時間を彩る存在としてもご好評いただいています。今回ご紹介しました手作りピッツァ以外にも、お客様にお選び頂くための努力を怠らず常に精進しておりますので、ぜひコープのベーカリーにお立ち寄りください。

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